El negocio Tacos “El Califa de León” ha sido galardonado con una estrella Michelin, uno de los reconocimientos más codiciados en el mundo de la gastronomía.
Esta modesta taquería situada en la avenida San Cosme desde 1968, en el barrio San Rafael del centro de Ciudad de México, ha sido reconocida con una estrella Michelin, un honor sin precedentes para este tipo de establecimiento.
Es el único puesto de tacos entre los 16 restaurantes mexicanos que recibieron una estrella, así como dos locales que obtuvieron dos estrellas.
Su propietario, Mario Hernández Alonso, señala que su padre Juan Hernández González fundó el negocio y nunca se molestó en registrar el nombre Califa, por lo que una elegante cadena de tacos, bien financiada, ha abierto alrededor de 15 restaurantes con ese nombre en vecindarios exclusivos, sin embargo, es la taquería de ellos la que ha sido reconocida.
La taquería, conocida por su espacio reducido donde apenas caben 3 ó 4 personas comiendo de pie, destaca por la preparación tradicional de sus tortillas de maíz y la cocción de las carnes en una plancha.
Arturo Rivera, el parrillero reconocido como «chef» y con 20 años de experiencia en El Califa de León, enaltece la «calidad y sencillez» de la especialidad de la casa: la Gaonera, un taco de carne de res creado en honor al torero mexicano Rodolfo Gaona.
Este taco, que cuesta 4,19 dólares, (80 pesos mexicanos en la actualidad) ha sido una de las claves del reconocimiento, si bien las opciones de menú se reducen a los tacos de bistec, chuleta, costilla y, por supuesto, su creación emblemática, la gaonera, con una carne tan tierna que puede dejarse entera.
La Guía Michelin, conocida por su rigor en la evaluación de la cocina mundial, ha destacado la calidad excepcional de los platillos servidos en El Califa de León, establecimiento que ha atraído a clientes de todas partes del mundo, incluyendo figuras destacadas como el político Luis Donaldo Colosio, quien solía frecuentar el lugar en la década de los 80.
